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《在家請客-團圓宴客菜自己來》






親朋好友圍坐一圈，吃一頓香噴噴的團圓飯，共進佳餚、把酒言歡，真是有說不出的喜悅，和道不盡的滿足感；幾道拿手菜亮相餐桌，朋友們拍手叫絕、一搶而光，內心有說不出的欣喜，說不出的幸福。然而說起來容易做著難，一大桌子菜，冷盤、熱菜、主食、湯羹......一樣都不可少，沒一點本事還真拿不出來！



不過，說難也不難，只要掌握宴客技巧，所有難題都能迎刃而解。



首先，要確定人數、掌控好食材用量，菜式的設定也要各式各樣，煎、炒、烹、炸合理搭配。此外，男女老少的口味也都要儘量滿足，食材上要兼顧肉類、蛋類、海鮮、菌蕈等各方面，盡可能做到品種多樣、營養均衡。要讓美食快速上桌還有一個小竅門，那就是做好菜品統籌，需要醃漬和泡發的食材要提前準備，時間長的菜要先做，好做易熟的放在最後，有些食材可以提前用微波爐處理......總之竅門多多，書中都會一一為讀者講解。



宴客時既要讓賓客們吃到美味，也要讓他們吃到新意，這樣他們才能對你的手藝大加讚賞，所以餐桌上有幾道拿手招牌菜是必不可少的。本書在詳細講解各式菜品作法的同時，還總結了大廚們多年的經驗和私房竅門，讓你不用費力，輕輕鬆鬆創新做好菜。



年節喜慶，歡樂祥和，坐在餐館裡難免少了家中溫馨的氣氛。不過不要緊，只要拿起本書，你就可以大膽地邀請親朋好友來家中做客，一書在手，勝券在握！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  王其勝
  
  中國營養膳食烹飪大師
  
  
  
  

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  大廚支招做涼菜／
  
  涼菜圍盤有訣竅／
  
  
  
  胃口大開的美味涼菜葷菜
  
  爽口毛肚／紅油耳片
  
  五彩水晶凍／紅油肝花
  
  川味口條／青豆肉皮凍／白切小肘
  
  滷味千層耳／什錦拉皮
  
  蒜泥白肉／香辣牛肉／拌雙絲牛肉／涼拌牛肉
  
  夫妻肺片／涼拌羊肉絲
  
  七彩雞絲／雞絲涼粉
  
  麻辣雞絲／五彩雞肉粒／清涼什錦絲
  
  四彩雞丁／椒麻雞／酸辣瓜條拌雞胗
  
  泰式鳳爪／山椒鳳爪／豉汁鳳爪
  
  蒜苗鴨絲／薑汁鴨掌／涼拌海蜇頭／黃瓜海蜇絲
  
  檸檬三文魚沙拉／香椿鮮蝦／茭白蝦凍
  
  蝦仁拌芹菜／涼拌魚片
  
  三文魚片／海味什錦菜／什錦合菜／薑汁海螺
  
  
  
  素菜
  
  胡蘿蔔拌香菇／雙色菜花／枸杞拌山藥
  
  川北涼粉／老醋花生／杏仁拌三丁
  
  什錦番茄／蒜香蠶豆／花生芹菜
  
  腐竹拌菠菜／酸梅冬瓜球／蒜泥木耳菜／金鉤翠芹
  
  百合炒苦瓜／瓜條拌藕片／拌海帶絲
  
  芝麻雙絲海帶／芝麻土豆絲
  
  芝麻菠菜／麻醬拌菠菜／蒜泥蠶豆
  
  香椿拌黃豆／香椿拌豆腐／香芹腐竹
  
  紅綠豆腐皮／香辣豆腐乾／
  
  椒熗芥藍／酸辣嫩瓜條／麻辣蘿蔔絲
  
  糖醋蘿蔔絲／桂花糖藕／酒釀玉米／草莓沙拉拌生菜
  
  果蔬沙拉／草莓黃瓜
  
  日月沙拉／土豆什錦沙拉
  
  玫瑰水果錦／甜酒芸豆／番茄生菜沙拉
  
  拿手私房菜烹飪絕招
  
  
  
  讚不絕口的鎮桌主菜
  
  噴香畜肉
  
  東坡私家肉／粉蒸肉
  
  鍋巴肉片／冬菜扣肉／虎皮蛋燒肉
  
  紅棗煨肘子／糖醋排骨／無錫醬排骨
  
  茄汁燜排骨／清香爆百葉／火爆荔枝腰花
  
  冰糖花生豬蹄／椒鹽牛裏脊／蘿蔔牛腱煲／紅酒燉牛肉
  
  水煮牛肉／牛腩胡蘿蔔燒土豆／堅果煲牛腩
  
  咖喱牛腩／蠔汁燒牛肚／金針菇燒肥牛
  
  滑溜牛裏脊／幹煸牛肉絲
  
  蒜香羊排／青椒牛柳絲
  
  清汁燉羊肉／羊肉蒸絲瓜／芙蓉羊肉
  
  蔥爆羊肉／山楂蘿蔔羊肉煲
  
  滑溜萵筍羊肉片／孜然羊肉／栗子燜羊肉
  
  
  
  味禽蛋
  
  嫩筍三黃雞／辣子雞
  
  宮保雞丁／紅燜筍雞塊／照燒雞腿
  
  孜然雞翅／茄香雞片
  
  紅酒醉翅中／葡萄乾燴雞丁／腰果彩色雞丁
  
  洋蔥蘆筍爆雞心／百合雞球
  
  牙籤孜然雞心／泡椒雞雜
  
  醬燒鴨塊／板栗黃燜鴨／60
  
  糟溜鴨肝／銀魚雞蛋角／肉臊蒸滑蛋
  
  
  
  鮮香水產
  
  剁椒魚頭／酸菜煮草魚
  
  紅燒鯽魚／蒜燒鯰魚／白煮蔥油鯽魚／糖醋鯉魚
  
  幹煎黃花魚／彩椒啤酒魚／清蒸帶魚
  
  紅辣椒爆炒鱔片／清蒸鱸魚
  
  麻辣酥魚／番茄三文魚／滑炒魚片
  
  辣子魷魚／火爆魷魚卷／三色魚丸／清蒸蟹
  
  韭菜炒蟶子／韭菜炒墨魚仔／番茄大蝦
  
  幹燒大蝦／蒜蓉蝦
  
  胡椒蝦／蘭花大蝦／蔥薑蝦
  
  腰果蝦仁／奶油燜蝦仁／水晶蝦仁／龍井蝦仁
  
  
  
  清新時蔬
  
  咸蛋黃南瓜／松仁玉米／素燴竹蓀
  
  鮮香牛肝菌／雞腿菇炒萵筍／幹煸豆角／螞蟻上樹
  
  大廚親傳烹飪晉級12技法
  
  
  
  拍手叫好的拿手招牌菜
  
  葷菜
  
  梅菜扣肉／飄香肉串
  
  饞嘴肉丁／酥肉團圓／川味青蒜回鍋肉／東坡繡球
  
  火爆雙脆／核桃仁肉丁
  
  芝麻炸裏脊／生爆鹽煎肉／醬香腔骨
  
  溜肥腸／毛血旺／清燉蟹粉獅子頭
  
  香麻豬肚絲／豉汁蒸排骨／白胡椒煨豬肚
  
  生炒豉椒骨／烈香寸排骨／咖喱醬排骨
  
  照燒豬肋排／美味鮮肉串
  
  南瓜牛腩盅／牛肉釀鮮魷／黃瓜牛裏脊／黑椒牛排
  
  滑溜羊肉片／椒鹽八寶雞
  
  它似蜜／五彩錦翅／糯米鳳翅
  
  烤香雞腿／蔥油淋雞／雞柳串燒
  
  鳳梨雞胗／白果蒸椒鴨
  
  自家招牌鴨／五香醬鴨／人參燉老鵝
  
  剁椒歡喜魚／西湖醋魚／香酥鯽魚
  
  清蒸鰻魚／龍戲珠／泡蘿蔔沙鍋魚
  
  鮑汁三文魚翅／香濃起酥魚卷／嶺南鱖魚卷
  
  清蒸鮮貝蝦／青瓜蝦仁／油燜大蝦
  
  油爆鮮貝／酥蝦松玉米／鮮貝香瓜盅
  
  蒜蓉粉絲蒸扇貝／乾貝甜椒
  
  烤扇貝／文蛤蒸蛋／香炒文蛤
  
  風味炒蛤蜊／燴海參
  
  
  
  素菜
  
  碧玉菜卷／雙心蘆筍玉竹蓀
  
  翡翠蒸白玉／紅酒浸雪梨／泡椒四季豆
  
  玉米筍清炒芥藍／甜酸素鰻／櫻桃香菇／醬爆魔芋豆腐
  
  菊花蒸茄子／魚香茄子／粉蒸四季豆
  
  拔絲蘋果／掛霜荸薺
  
  什錦釀蘋果／鮮菇炒豌豆／椰汁四蔬
  
  
  
  喝不夠放不下的營養湯羹
  
  畜肉湯
  
  蓮藕豬骨湯／茶樹菇排骨湯
  
  排骨芋頭湯／藕燉排骨養顏湯／意式土豆排骨湯
  
  蹄香花生濃湯／石竹豬肚湯／肝尖玉蘭湯
  
  西湖牛肉羹／牛筋亂燉湯／海帶牛肉湯
  
  牛腩蔬菜湯／蟹柳牛肉羹／牛腱土豆煲
  
  紅酒牛腱湯／山藥羊肉湯／羊肉蘿蔔煲
  
  
  
  菜湯
  
  蓮藕山藥湯／豆苗豆腐絲羹
  
  茄汁茭白湯／銀耳木瓜豬排湯／川貝鴨梨湯
  
  南瓜四喜湯／奶油南瓜羹／薏米南瓜煲
  
  枸杞子燉銀耳／紅點粟米羹
  
  奶味濃香玉米羹／李子蜂蜜牛奶湯／香濃玉米湯
  
  香蕉西米羹／百合蓮杞湯／奶油蘑菇湯
  
  
  
  禽蛋湯
  
  香芋雞湯／烏雞首烏煲
  
  養生烏雞湯／桂圓枸杞雞湯／冬筍土雞煲
  
  暖栗溫雞湯／棗香烏雞湯
  
  烏雞白鳳湯／雙色老雞湯／香菇鳳爪湯
  
  冬瓜老鴨煲／風味酸菜鴨肉湯／酸蘿蔔老鴨湯
  
  茶樹菇老鴨煲／雛鴿菊花煲
  
  
  
  水產湯
  
  鯽魚蓮藕煲／奶白鯽魚湯
  
  木瓜鯉魚煲／冬筍芥藍黃魚湯
  
  清蒸黃魚蛋羹／白嫩鱈魚羹
  
  蝦球銀耳湯／一品鮮蝦湯
  
  鮮蝦美極羹／肉蟹番茄豆腐煲
  
  花生魷魚湯／魚丸翡翠湯／三色魚丸湯
  
  文蛤豆腐湯／百合玫瑰墨魚仔湯
  
  百合扇貝蘑菇湯／蛤肉豆腐木耳煲
  
  
  
  菌豆湯
  
  沙鍋豆腐湯／白菜豆腐湯
  
  八寶豆腐羹／薺菜豆腐湯
  
  金針菇牛肉絲湯／紫菜南瓜湯／荸薺香菇湯
  
  海帶肉絲湯／綠豆海帶湯／荸薺木耳湯
  
  什錦鮮菇湯／大燴什菌湯
  
  萵筍鳳尾菇湯／竹蓀海菜湯／香菇蛋花湯
  
  
  
  好看又好吃的花樣主食
  
  米飯
  
  梅乾菜蒸肉飯／火腿青菜炒飯
  
  臘肉蛋炒飯／韓式烤肉飯
  
  臺式鹵肉飯／新疆羊肉抓飯／紅椒牛肉飯
  
  泡椒雞丁炒飯／雞肝醬香飯／荷香雞米飯
  
  雞腿菇蝦仁燴米飯／揚州炒飯／香菇蛋炒飯
  
  黃瓜糙米飯／香蔥豆幹炒飯／田園鳳梨炒米飯／奶香紅棗飯
  
  
  
  粥
  
  燕麥雪梨糯米粥／花樣果肉薏米粥／紅糖幹薑粥
  
  香蕉葡萄粥／桂花粥／八寶粥
  
  綠豆粥／豌豆粥／黑豆粥／糯米黑豆粥
  
  綠豆百合薏米粥／大麥玉米碎粥
  
  小米玉米粥／紅薯粥
  
  南瓜小米粥／小米山藥粥／紫米粥
  
  芹菜大米粥／菠菜蝦皮粥
  
  烏雞滋補粥／豬蹄花生粥
  
  
  
  麵食
  
  南瓜奶油香拌面／火腿蛋絲涼麵
  
  傻瓜幹拌面／雞絲涼麵／韓式冷湯麵
  
  陽春麵／蝦仁伊府面／義大利炒麵
  
  肉絲湯麵／四川擔擔麵／
  
  椒鹽花卷／千層蒸糕／小籠蒸包／糜子面窩頭
  
  荷葉夾子／翡翠燒賣／翡翠包
  
  四喜燒賣／千絲螺旋餅
  
  奶香火腿烙餅／香煎芝麻餅
  
  
  
  點心
  
  法式松餅／南瓜餅
  
  芋頭糕／優酪乳鮮果蛋糕
  
  火腿沙拉三明治／像生梨／紅棗糕
  
  糯米寶葫蘆／糯沙涼卷／棗泥麻團
  
  炸油糕／麻花
  
  紅豆沙／蘋果煎蛋餅
  
  葉兒粑／椰香糯米?
  
  水滴壽司／小棗粽子蛋皮壽司
  
  
  
  年節討彩宴客菜
  
  鎮桌大菜--紅紅火火中國年
  
  酸辣白菜發財好兆頭
  
  桂花糯藕幸福甜蜜
  
  千層脆耳福豬拱門
  
  脆腸常伴好運
  
  鹵腱肉白蘿蔔片福祿雙全
  
  香麻手撕雞豐衣足食
  
  五味魷魚五福臨門
  
  熏魚年年有餘
  
  南瓜蜜百合百年好合
  
  麻辣海帶結永結同心
  
  涼拌幹貝絲金絲萬縷
  
  竹筍炒香菇竹報平安
  
  什錦素菜煲花開富貴
  
  素餡油麵筋團團圓圓
  
  素炒十香菜十全十美
  
  香橙牛仔骨煲滿盞金錢
  
  高升排骨年年高升
  
  醬燒豬肘一團和氣
  
  腰果胗肝招財進寶
  
  清蒸麒麟魚吉慶有餘
  
  栗子雞大吉大利
  
  燴什錦全家福
  
  蜜運芝麻雞蜜運亨通
  
  蔥姜紅燒鯉魚躍龍門
  
  南煎丸子和和美美
  
  客家紅糟排骨紅紅火火
  
  蝦仁紫菜蛋捲吉祥如意
  
  幹燒明蝦甜甜蜜蜜
  
  芥菜乾貝萬年長青
  
  鹽菜扣肉紅運當道
  
  湯品主食--團團圓圓全家福
  
  鴛鴦火鍋家和萬事興
  
  四寶如意湯四季如春
  
  紅小豆鯽魚湯樂豆花開
  
  沙鍋魚頭新年好彩頭
  
  生魚蜜棗西洋菜煲如魚得水
  
  三鮮鍋三陽開泰
  
  心肺燉花生幸福美滿
  
  四喜蒸餃喜氣洋洋
  
  八寶飯發財進寶
  
  龍江煎堆大豐收
  
  不可不知飲食搭配宜忌
  
  現代人健康飲食原則
  
  年節飲食四大健康宜忌